味精or鸡精,如何选购?

       中国人的饮食,讲究“色香味俱全”,其中最根本的当然是“味”。 鲜味是人的五种味觉之一,古人把鱼羊肉同煮的味道称作“鲜”,而如今人们通过添加味精、鸡精等调味剂,来增进菜肴中的鲜香。

       有些言论认为,鸡精要比味精更有营养,实则不然。味精是由细菌发酵而来的,主要成分为谷氨酸钠,其发酵原料主要是淀粉或甜菜、甘蔗,发酵原理类似于酿酒。而鸡精其实是加了鸡味香精、鸡肉粉类提取物的味精,其主要成分也是谷氨酸钠。由此可见,味精和鸡精的营养接近。消费者在选购时,只需根据口味习惯,选择大品牌的味精或鸡精即可。

       值得注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时放了鸡精,用盐量需要相应减少。另外,鸡精里往往含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该尽量少吃或不吃。

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